Balkan Streat wird in Manhattan eröffnet

Balkan Streat, ein neues Fast-Food-Lokal, das Burek, Hefekrapfen, Cevapi und Burger im Balkan-Stil serviert, wird heute, am 24. Januar, in der 353 Sixth Ave. in der Nähe des West Washington Place in Greenwich Village eröffnet. Das Thekenrestaurant ist die Idee von William Jurick, einem Absolventen der Bouchon Bakery, der Gramercy Tavern und der Momofuku Ssam Bar.

Nach Jahren in der Unterhaltungsindustrie kehrte Juric nach dem Tod seines Vaters an die Kochschule zurück. Djuric ist serbischer Abstammung, und bei Balkan Streat hat er sich mit Jason Correa, einem langjährigen Alumnus der TAO Group, zusammengetan, um ein Menü zu kreieren, das seinem Erbe Tribut zollt, neu gemischt für die aktuelle Fast-Casual-Landschaft. Das Duo holte Milan Milijanjevic, einen serbischen Bäcker aus dem Belgrader Hotel Moskva, ins Boot, um das Balkan-Backprogramm zu leiten.

Das Ergebnis ist ein Menü, das sowohl traditionelle als auch moderne Rezepte im Balkan-Stil kombiniert, die für Djuric persönlich sind. „Mein Vater starb und meine Frau stammte auch aus dieser Region, das hat mich wieder mit meinen Wurzeln verbunden und das war ein Weg, das zu tun“, sagt er. „Ich spreche die Sprache vielleicht nicht fließend, da ich halb Serbisch aufgewachsen bin, aber ich kann Essen sprechen.“

Schnitzel, Rindfleischburger nach Balkan-Art.
Max Fletov/Balkanska-Straße

Als ganztägig geöffnetes Café eingerichtet, ist die Speisekarte in mehrere Kategorien unterteilt: Der Grillbereich bietet Chevapi (Kebab nach balkanischer Art, ohne Stäbchen), mit Versionen wie Belgrad (Schwein und Kalb) und Sarajevo-Versionen (Rind und Lamm) , serviert mit Zwiebeln, Kohl und Ajvar. Es gibt auch Pleskavitsa, einen Beef-Burger im Balkan-Stil mit Zwiebeln und eine gefüllte Version mit Käse und Schinken. Mittags und abends gibt es auch mehr zusammengestellte Teller, zum Beispiel gefüllte Schweineschnitzel mit Käse, Gulasch, Sarma – gefüllte Kohlrouladen mit Hackfleisch.

Von Gebäck wollte Balkan Streat eine morgendliche Alternative zu den allgegenwärtigen Croissants anbieten; Sie werden in einem beheizten Gehäuse ausgestellt. Darin befindet sich ein klassischer Burek im Filo-Stil (es gibt Toppings wie Feta-Käse, Sauerkraut und Paprika, geröstete rote Paprika und einen Cheeseburger), jeweils serviert mit Dill oder Paprika-Joghurt-Dip. „Wann immer ich in Belgrad bin, ist Burek mein Favorit zum Frühstück, es ist scharf, käsig – also hoffe ich, dass die Leute darauf ansprechen.“

Das Restaurant serviert auch Hefekrapfen, Krofne genannt, mit Himbeer-, Pistazien- oder Nutella-Geschmack. In Zukunft arbeiten sie an unkonventionelleren Geschmacksrichtungen.

Die Ausschanklizenz tritt in den kommenden Wochen in Kraft.

Interner Zähler von Balkan Streak.

Inside Balkan Streat, das in Greenwich Village geöffnet ist. Ein Bruder und eine Schwester aus dem East Village müssen folgen.
Max Fletov/Balkanska-Straße

Das Restaurant hat 20 Sitzplätze und wird von einem Sprecher als “skulpturaler brutalistischer Kiosk” und Fresken aus der Balkangeschichte beschrieben. Trotz des Stammbaums des Restaurants wollte Jurica ein Fast-Casual-Restaurant eröffnen, nicht nur um Street Food zu feiern, sondern auch um zu feiern, wie mehr New Yorker jetzt essen.

In Teilen von Queens herrscht kein Mangel an Balkan-Restaurants, aber die Balkan Street unterscheidet sich von Manhattan, wo das Essen der Region unterrepräsentiert ist: „Dieses Projekt begann, bevor ich überhaupt wusste, dass es passieren würde. Ich habe jeden Sommer meines Lebens in Serbien verbracht. Das Essen, das wir zubereiten werden, ist meine Kindheitserinnerung daran, wie ich mir wünschte, es gäbe mehr Orte in New York, wo ich diese Art von Essen kaufen könnte“, sagt Djuric.

Was den Namen der von Unfrieden geprägten Region betrifft, hielt es Djuric für wichtig anzuerkennen, dass, obwohl sein Vater Serbe ist, das Essen auf dem gesamten Balkan Wurzeln hat, darunter Länder wie Kroatien, Bosnien, Montenegro, Bulgarien, Slowenien und Albanien : „Obwohl nicht alle unsere Völker historisch miteinander ausgekommen sind, ist unser Essen für uns eine Möglichkeit zu kommunizieren. Ich wollte, dass sich alle in der Region repräsentiert fühlen.“

Noch bevor er das Balkan Streat in Greenwich Village eröffnete, hatte sich Djuric bereits für einen zweiten Standort im East Village in der Second Avenue 145 in der East Ninth Street angemeldet, den er als Full-Service, wenn auch immer noch zwanglos, mit großformatiger Beschilderung bezeichnet . . Er hofft auf eine Eröffnung im Frühjahr.

Dies ist Teil von Djurics größeren Zielen für den Balkanstrom; Er setzt darauf, dass Balkan das nächste große Ding in New York wird.

Das Balkan Streat Greenwich Village ist von Dienstag bis Sonntag von 10:00 bis 22:00 Uhr geöffnet.

Max Fletov/Balkanska-Straße

Max Fletov/Balkanska-Straße

Eine Auswahl an Gerichten, darunter Gulasch, Hot Dogs und ein gefülltes Schnitzelbrötchen.

Max Fletov/Balkanska-Straße

Speisenauswahl: Gulasch, Bratwürste, Schnitzel mit Füllung.

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