Die spezielle Diätküche der Iowa State University erleichtert das Essen mit Allergien

Wenn Sie ein Student mit Lebensmittelallergien sind, kann es manchmal schwierig sein, sichere Lebensmittel zu finden. Aber an der Iowa State University ist es dank einer speziellen Diätküche einfacher.

Die 2011 eröffnete Special Diet Kitchen ist ein Spezialitätenrestaurant, das Restaurants anbietet, die frei von den acht häufigsten Allergenen sind: Weizen, Soja, Milchprodukte, Erdnüsse, Baumnüsse, Fisch, Schalentiere und Eier. (Sesam, das neunthäufigste Allergen, wird bald zu dieser Liste hinzugefügt.) „Es ist ein Ort, an dem Schüler sichere Lebensmittel bekommen können, wenn es für einen Schüler schwierig ist, seine Ernährungsbedürfnisse im Hauptspeisesaal selbst zu regeln. “ sagt Rebecca Harken, MD, Ernährungsberaterin von ISU Dining, die das spezielle Diät-Küchenmenü überwacht.

Spezielle Diätküche ist nichts für Schüler, die mit einer trendigen gluten- oder milchfreien Ernährung experimentieren möchten. Stattdessen für Menschen mit medizinischen Allergien oder Unverträglichkeiten (wie Zöliakie oder Laktoseintoleranz), bei denen bestimmte Lebensmittel vermieden werden müssen. Studenten, die in der Einrichtung essen möchten, müssen eine Dokumentation eines qualifizierten medizinischen Fachpersonals vorlegen, aus der hervorgeht, dass sie eine spezielle Ernährungsumstellung benötigen.

Diejenigen, die zugelassen sind, können in der Special Diet Kitchen essen. (Sie haben immer noch Zugang zu den 26 anderen Restaurants der ISU.) Das wichtigste Ernährungsbedürfnis, das die Küche serviert, ist Zöliakie, bei der eine Person Gluten vermeiden muss. An zweiter Stelle stehen Allergien gegen Erdnüsse und Weizen. In einigen Fällen kann die Küche auch Schüler mit anderen Ernährungsbedürfnissen aufnehmen. „In der Vergangenheit hatten wir Studenten, die sich einer Kieferoperation unterzogen und eine gemischte Ernährung brauchten. Wir haben auch mit Studenten mit Essstörungen oder Angstzuständen gearbeitet, die nicht in der Lage sind, einen traditionellen Speisesaal zu führen“, sagt Harken.

Gerichte, die in einer speziellen Diätküche serviert werden, werden von Harken auf Allergenverträglichkeit und Ernährung getestet. „Wir fügen immer neue Dinge hinzu, basierend auf den Vorlieben der Schüler“, sagt sie. Alle Speisen werden in einer eigenen Küche zubereitet und in einem separaten Raum serviert, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu vermeiden. Alle Köche für spezielle Diäten erhalten außerdem zusätzliche Kreuzkontaminations- und Hygieneschulungen von der gemeinnützigen Organisation Food Allergy Research and Education (FARE).

Das Special Diet Kitchen-Programm ist klein. Harken schätzt, dass von den 144 Schülern auf der aktuellen Liste ungefähr 55 von ihnen es regelmäßig nutzen. Aber für regelmäßige Besucher hatte es einen großen Einfluss. „Sie haben das Gefühl, dass ich hierher kommen und Lebensmittel essen kann, die für mich unbedenklich sind“, sagt Garken und fügt hinzu, dass die Studenten auch Lebensmittelallergien in anderen Restaurants auf dem Campus mit speziellen Diätküchen erkunden und ausprobieren können. Zurück zu ihm kann eine Quelle der Erleichterung sein. „Es kann einen Tag geben, an dem sie viele Tests haben oder sehr beschäftigt sind und herauszufinden, was sie im Hauptspeisesaal essen sollen, ist ein zusätzlicher Stress. An solchen Tagen können sie zurück in die spezielle Diätküche gehen und wissen, dass sie Optionen haben“, erklärt sie.

Diese Optionen sind übrigens genauso schmackhaft und sättigend wie die üblichen Gerichte, die in anderen Kantinen angeboten werden. Obwohl allergikerfreundliche Gerichte manchmal den Ruf haben, langweilig oder fad zu sein, ist dies hier nicht der Fall. „Das Ziel ist, dass die Schüler das Gefühl haben, das gleiche Essen wie ihre Freunde im Hauptspeisesaal zu bekommen“, sagt Harken.

Dazu gehören Frühstücks-Quesadillas, Pfannkuchen, French Toast, Biscuits and Gravy, gebratener Reis, BBQ-Huhn, Hackbraten, Lasagne, glutenfreie Pizza mit Milch- oder milchfreiem Käse, Enchiladas mit Hühnchen, Burger oder Burger mit schwarzen Bohnen, Fajitas und Mac and glutenfreier Käse (auch mit oder ohne Milchprodukte erhältlich). Und vergessen Sie den Nachtisch nicht: Es gibt Schokoladen-Brownies, Cranberry-Schokoladen-Haferkekse, Schokoladen-Brownies, gelben Kuchen mit Vanilleglasur und Bananen-Muffins.

Ein spezieller Allergikerbereich sorgt nicht nur dafür, dass sich aktuelle ISU-Studenten wohler und weniger gestresst fühlen. Es macht die ISU auch als Zielschule für Menschen mit Lebensmittelallergien bekannt und verschafft ihr einen Wettbewerbsvorteil. „Aus einigen der von mir durchgeführten Recherchen geht hervor, dass der dedizierte Raum, den wir haben, etwas sehr Einzigartiges ist“, sagt Harken. „Viele Studenten haben uns gesagt, dass sie sich wegen der speziellen Diätküche hierher entschieden haben, weil sie glauben, dass es ein sicherer Ort ist, um sichere Lebensmittel zu bekommen.“

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