Uralte Spuren verbrannter Lebensmittel enthüllen überraschende Wahrheiten über die Paleo-Diät: ScienceAlert

Wir Menschen können nicht aufhören, mit unserem Essen zu spielen. Denken Sie nur an die verschiedenen Arten, Kartoffeln zu servieren – ganze Bücher wurden über Kartoffelrezepte geschrieben.

Die Restaurantbranche entstand aus unserer Liebe, Essen auf neue und interessante Weise zu probieren.

Die Analyse meines Teams der ältesten gefundenen verkohlten Essensreste zeigt, dass das Garnieren einer Mahlzeit eine mindestens 70.000 Jahre alte menschliche Gewohnheit ist.

Stellen Sie sich vor, alte Menschen essen zusammen. Es sei Ihnen verziehen, wenn Sie sich vorstellen, wie Menschen rohe Zutaten aufreißen oder vielleicht Fleisch über einem Feuer grillen, da dies ein Klischee ist.

Aber unsere neue Studie zeigte, dass sowohl Neandertaler als auch Ein weiser Mann folgte einer komplexen Diät, die mehrere Zubereitungsstufen umfasste und sich sehr um Gewürze und die Verwendung von Pflanzen mit bitterem und scharfem Geschmack bemühte.

Rasterelektronenmikroskopische Aufnahme von verkohlten Essensresten. Links: Brotähnliche Nahrung, die in der Frankti-Höhle gefunden wurde. Rechts: Ein Hülsenfrucht-reiches Nahrungsfragment aus der Shanidar-Höhle mit wilden Erbsen. (Ceren Kabukku)

Dieser Grad an kulinarischer Raffinesse wurde noch nie zuvor für paläolithische Jäger und Sammler dokumentiert.

Vor unserer Studie stammten die frühesten bekannten pflanzlichen Nahrungsreste in Südwestasien von einem Jäger-Sammler-Standort in Jordanien, der vor etwa 14.400 Jahren entstand, wie im Jahr 2018 berichtet wurde.

Wir haben Nahrungsreste von zwei spätpaläolithischen Stätten aus fast 60.000 Jahren untersucht, um die Ernährung früher Jäger und Sammler zu untersuchen.

Unsere Beweise basieren auf Fragmenten von zubereiteter pflanzlicher Nahrung (denken Sie an verbrannte Brotstücke, Kuchen und Breistücke), die in zwei Höhlen gefunden wurden.

Mit bloßem Auge oder unter einem Mikroskop mit geringer Vergrößerung sehen sie aus wie verkohlte Krümel oder Stücke mit Fragmenten verschmolzener Samen. Aber das leistungsstarke Rasterelektronenmikroskop ermöglichte es uns, die Details von Pflanzenzellen zu sehen.

Prähistorische Köche

Wir haben verkohlte Essensfragmente in der Frankti-Höhle (Ägäis, Griechenland) gefunden, die auf etwa 13.000 bis 11.500 Jahre datiert sind. In der Frankti-Höhle fanden wir neben grob gemahlenen Produkten, die reich an Hülsenfrüchten sind, ein Fragment fein gemahlener Lebensmittel, bei denen es sich um Brot, Teig oder eine Art Brei handeln könnte.

In der Shanidar-Höhle (Zagros, Irakisch-Kurdistan), die vor etwa 40.000 Jahren mit frühneuzeitlichen Menschen und vor etwa 70.000 Jahren mit Neandertalern in Verbindung gebracht wurde, fanden wir auch uralte Nahrungsfragmente. Dazu gehörten wilder Senf und Terebinthe (wilde Pistazien), die mit Lebensmitteln gemischt wurden.

In den verkohlten Überresten von Neandertaler-Schichten fanden wir Wildgrassamen gemischt mit Leguminosen. Frühere Forschungen bei Shanidar fanden Spuren von Grassamen im Zahnstein von Neandertaler-Zähnen.

Eine Höhle im Felsen in der Nähe der Bäume
Shanidar-Höhle in Zagros, Irakisch-Kurdistan. (Chris Jagd)

An beiden Standorten fanden wir häufig zerdrückte oder zerkleinerte Leguminosensamen, wie z. B. Bitterwicke (Ervils Laster), Erbsengras (Lathyrus spp) und wilde Erbsen (Pisum spp). Die Menschen, die in diesen Höhlen lebten, fügten die Samen einer Mischung hinzu, die mit Wasser erhitzt wurde, während sie die eingeweichten Samen mahlten, mahlten oder mahlten.

Die meisten wilden Hülsenfruchtmischungen zeichnen sich durch bitter schmeckende Mischungen aus. In der modernen Küche werden diese Hülsenfrüchte oft eingeweicht, erhitzt und entspelzt (Entfernung der Samenschale), um ihre Bitterkeit und Giftstoffe zu reduzieren.

Die antiken Überreste, die wir gefunden haben, zeigen, dass die Menschen dies seit Zehntausenden von Jahren tun. Aber die Tatsache, dass die Samenschalen nicht vollständig entfernt wurden, deutet darauf hin, dass diese Leute etwas von dem bitteren Geschmack behalten wollten.

Was frühere Studien gezeigt haben

Das Vorhandensein von wildem Senf mit seinem charakteristischen scharfen Geschmack ist ein Gewürz, das in der Keramikzeit (Beginn des Dorflebens in Südwestasien, 8500 v. Chr.) Und in späteren neolithischen Stätten in der Region gut dokumentiert ist.

Pflanzen wie wilde Mandel (bitter), Terebinthe (tanninreich und ölig) und Wildfrüchte (scharf, manchmal sauer, manchmal tanninreich) sind in Pflanzenresten aus Südwestasien und Europa während des späten Paläolithikums (40.000) weit verbreitet. – vor 10.000 Jahren).

Ihre Einbeziehung in Gerichte aus Kräutern, Knollen, Fleisch und Fisch würde dem fertigen Gericht einen besonderen Geschmack verleihen. Daher werden diese Pflanzen seit Zehntausenden von Jahren in Gebieten gegessen, die Tausende von Kilometern voneinander entfernt sind. Diese Gerichte könnten die Ursprünge der menschlichen kulinarischen Praxis sein.

Basierend auf den in dieser Zeit gefundenen Pflanzenbeweisen besteht kein Zweifel daran, dass die Ernährung sowohl der Neandertaler als auch der frühen modernen Menschen eine Vielzahl von Pflanzen umfasste.

Frühere Studien haben gezeigt, dass die Zähne von Neandertalern aus Europa und Südwestasien mit Zahnstein verkrustet sind, was darauf hinweist, dass sie Gräser und Knollen wie wilde Gerste und Heilpflanzen gekocht und gegessen haben. Verkohlte Pflanzenreste zeigen, dass sie Hülsenfrüchte und Pinienkerne sammelten.

Pflanzenreste, die auf Mahl- oder Stampfwerkzeugen aus dem europäischen Spätpaläolithikum gefunden wurden, deuten darauf hin, dass frühneuzeitliche Menschen die Samen von Wildkräutern gemahlen und geröstet haben. Überreste einer oberpaläolithischen Stätte in der pontischen Steppe in Osteuropa zeigen, dass alte Menschen die Knollen zerstampften, bevor sie sie aßen.

Archäologische Daten aus Südafrika sogar vor 100.000 Jahren bezeugen dies Ein weiser Mann zerkleinerte Samen von Wildkräutern wurden verwendet.

Obwohl sowohl Neandertaler als auch frühneuzeitliche Menschen Pflanzen aßen, ist dies nicht so konsistent in den stabilen Isotopenbeweisen von Skeletten, die uns über die Hauptproteinquellen in der Ernährung während des menschlichen Lebens informieren.

Neuere Studien zeigen, dass Neandertaler in Europa Fleischfresser auf höchstem Niveau waren. Untersuchungen zeigen, dass die Ernährung des Homo sapiens abwechslungsreicher war als die des Neandertalers, mit einem höheren Anteil an Pflanzen.

Wir sind jedoch zuversichtlich, dass unser Beweis für frühe kulinarische Raffinesse der Beginn vieler Funde aus frühen Jäger- und Sammlergebieten in der Region ist.Gespräch

Seren KabukkuForschungsstipendiat in Archäologie an der University of Liverpool

Dieser Artikel wurde von The Conversation unter einer Creative Commons-Lizenz neu veröffentlicht. Lesen Sie den Originalartikel.

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